Cách Chế Biến Bò Một Nắng Muối Kiến Vàng

 

Đặc sản bò một nắng hay còn gọi bò một nắng hai sương một cái tên không còn xa lạ đối với người đam mê ẩm thực. Nhưng cách chế biến bò một nắng như thế nào, vì sao gọi là bò một nắng, muối kiến vàng là gì, chế biến như thế nào lại ít người biết đến.

Cách chế biến bò một nắng ngon đòi hỏi khâu chọn thịt, thịt bò ngon tươi, chất lượng, thịt ngon nhất của bò là thịt đùi dài và bắp trắng. Phần thịt này rất ngon, dai, thơm và ngọt.

 

 Thịt bắp trắng

Sau đó cắt miếng to bằng bàn tay, cắt theo hướng xớ thịt để dễ dàng xé sợi. Tiếp đến chuẩn bị hỗn hợp gia vị: ớt, tỏi, xả, mè (vừng), knor…  và rượu vang, trộn chung với thịt bò đã cắt sẵn, ướp khoảng 4 giờ đồng hồ, cho ra giàn phơi ngoài trời khoảng 2 giờ đồng hồ, và cuối cùng cho bò vào lò sấy.

Ướp thịt bò

Thịt bò lên giàn chuẩn bị phơi nắng

Trong thời gian sấy ở nhiệt độ nhỏ thích hợp, cần phải trở liên tục trong 8 giờ đồng hồ để miếng thịt khô đều. Trong thời gian này là thời gian rất quan trọng trong khâu chế biến bò một nắng. Vì vậy, người chế biến phải trực canh và trở liên tục để có được miếng bò không quá khô, khô vừa phải, khô khoảng 30-40% là thích hợp nhất, cũng vì vậy nên gọi là bò một nắng. Ở độ khô khoảng 30-40% , miếng bò một nắng vẫn giữ được nước thịt thơm, ngọt và dai.

Những miếng bò một nắng đầu tiên vừa sấy xong

Sau khi thịt bò được sấy ở độ khô thích hợp, đưa bò ra để nguội và đóng gói hút chân không, bảo quản trong ngăn cấp đông của tủ lạnh hoặc tủ đông, thời gian sử dụng khoảng 6 tháng.

 Đóng gói hút chân không bảo quản

Bất kỳ một món đặc sản nào cũng kèm theo đồ chấm với đó, nên bò một nắng này cũng không ngoại lệ. Bò một nắng có thể chấm với muối é trắng, nhưng để thêm tính lạ và độc đáo của món này, đồ chấm đi kèm với nó là muối kiến vàng.

 

 Kiến vàng non

 

Muối kiến vàng

Muối kiến vàng được chế biến từ kiến vàng non và kén kiến. Nguyên liệu này do người đồng bào đi vào rừng sâu tìm về. Khi có nguyên liệu kiến vàng, phải lựa sạch, phơi khô, sau đó rang cho kiến chín vàng đều, sau đó trộn đều kiến với hỗn hợp ớt, tỏi, muối, xả. Muối kiến vàng khi sử dụng có vị chua chua, là lạ của kiến, thơm thơm của xả, cay cay của ớt làm tăng thêm nét độc đáo của đồ chấm này.

Bò một nắng trước khi thưởng thức, phải nướng vàng đều hai mặt, không nên nướng chín quá kỹ thịt bò sẽ bị khô và không ngon, có thể dùng bếp than hoặc bếp điện hoặc thiết bị nướng khác, nhưng ngon nhất vẫn là nướng bếp than. Sau khi nướng chín, dùng kéo cắt miếng thịt dài theo thớ thịt, xé sợi thịt theo thớ thịt, và chấm muối kiến vàng, thưởng thức ngấu nghiến từ từ để thưởng thức hương vị ngon ngon ngọt ngọt của bò cỏ, thơm thơm mùi bò cỏ, vị chua chua của kiến vàng, là lạ của muối kiến, càng nhai càng ngọt, càng ăn càng thích, và có thêm một ly bia bên cạnh thì rất tuyệt vời không thể tả được. Chỉ khi những ai đến Phú Yên thưởng thức một lần thì mới biết được hương vị đặc trưng, thơm ngon khó quên của bò một nắng muối kiến vàng.

 

Bò một nắng nướng nguyên miếng

sau đó xé sợi trộn với muối kiến vàng - Bò một nắng muối kiến vàng